Curado de sartenes: así preparas tu sartén para usarla correctamente
¿Acabas de comprar una nueva sartén de hierro fundido o acero al carbono? Entonces es muy probable que primero necesite ser curada. En este blog te explicamos paso a paso cómo hacerlo, por qué es importante y qué errores es mejor evitar. ¡Así sacarás el máximo provecho a tu sartén!
Qué vamos a tratar
- ¿Qué es exactamente curar una sartén?
- ¿Por qué hay que curar una sartén?
- ¿Para qué sartenes es necesario?
- Pasos: cómo curar tu sartén
- Errores comunes al curar
- Preguntas frecuentes sobre el curado de sartenes
- Conclusión
¿Qué es exactamente curar una sartén?
Curar es el proceso en el que se aplica una capa fina de aceite sobre la sartén y se calienta hasta que el aceite “se quema” sobre la superficie. Esto crea una capa antiadherente natural (también llamada “pátina”) y protege la sartén contra la oxidación. Es un paso esencial al usar sartenes sin recubrimiento de hierro o acero.
¿Por qué hay que curar una sartén?
Una sartén nueva de acero al carbono o hierro fundido, por ejemplo, no tiene una capa antiadherente de fábrica. Al curar la sartén:
- Creas una capa antiadherente natural
- Proteges la sartén contra la oxidación
- La sartén mejora con el tiempo
El curado asegura que tu sartén funcione mejor y tenga una vida útil más larga.
¿Para qué sartenes es necesario?
No todas las sartenes necesitan ser curadas. En los siguientes casos sí es necesario:
- Sartenes de hierro fundido sin recubrimiento, como una clásica skillet sin recubrimiento o una cazuela. Las sartenes de hierro fundido esmaltadas – como los modelos de Le Creuset – no necesitan ser curadas.
- Sartenes de acero al carbono, como la serie Mineral B de DeBuyer. Estas sartenes están sin tratar y requieren una capa protectora incorporada.
- Sartenes de acero sin recubrimiento sin capa antiadherente, por ejemplo algunas woks o sartenes profesionales.
Si dudas si tu sartén necesita ser curada, verifica si tiene un recubrimiento antiadherente natural o químico. Solo las sartenes sin recubrimiento o con capa de cera de abejas necesitan curado.
Pasos: cómo curar tu sartén
Sigue estos pasos para curar correctamente tu sartén:
Paso 1: Lava la sartén
Lava bien la sartén con agua caliente y un poco de detergente (solo una vez). Sécala completamente.
Paso 2: Calienta la sartén
Calienta la sartén a fuego bajo hasta que esté completamente seca y tibia.
Paso 3: Aceitar
Aplica una capa fina de aceite vegetal (por ejemplo, girasol, linaza o maní) en toda la superficie interior con papel de cocina.
Paso 4: Curar
Calienta la sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite comience a humear. Manténlo así durante aproximadamente 10 minutos.
Paso 5: Repetir
Deja enfriar la sartén y, si lo deseas, repite 2–3 veces para una capa protectora más gruesa.
Atención: hazlo en un área bien ventilada. El humo es normal, pero puede ser intenso.
Errores comunes al curar
- Usar demasiado aceite: esto provoca manchas pegajosas en lugar de una capa uniforme.
Usa solo una capa muy fina de aceite y distribúyela bien con papel de cocina hasta que apenas se vea. - No calentar lo suficiente la sartén: si la sartén no está lo bastante caliente, el aceite no se polimeriza y la capa queda blanda.
Calienta la sartén hasta que el aceite comience a humear, señal de que se adhiere al metal. - Olvidar lavar antes del primer uso: muchas sartenes vienen tratadas con cera de abejas o residuos de fábrica que deben eliminarse primero.
Lava la sartén una vez con agua caliente y un poco de detergente, y sécala bien antes de curar.
Preguntas frecuentes
¿Debo curar también el exterior de la sartén?
Sólo si quieres protección extra contra la oxidación. No es obligatorio, pero puede ser útil para sartenes de hierro fundido.
¿Con qué frecuencia debo curar una sartén?
Después de la primera vez, puedes repetir el curado para reforzar la capa. Luego, el uso y mantenimiento regular se encargan del resto.
¿Qué hago si mi sartén se oxida?
No te preocupes. Lija un poco, vuelve a curar y tu sartén quedará como nueva.
¿Qué aceite es el mejor?
Usa aceites con alto punto de humo como girasol, linaza o maní. El aceite de oliva no es muy recomendable.
Conclusión
El curado de tu sartén es un paso importante para una experiencia de cocina duradera y placentera con sartenes de hierro fundido o acero al carbono. Siguiendo cuidadosamente los pasos, crearás una capa antiadherente natural que se fortalecerá con cada uso.
¿Compraste tu sartén en KookGigant y no estás seguro si necesita curado? Consulta la información del producto o contáctanos. ¡Estamos encantados de ayudarte!