¿Qué es un cuchillo de cocina común y corriente? ¿Un cuchillo de chef o un cuchillo Santoku? ¿Y cuáles son las diferencias?
En el equipo KookGigant escuchamos a menudo estas preguntas y, por lo tanto, brindamos respuestas en este artículo.
El cuchillo del chef
La base de toda cocina es un cuchillo de chef o un cuchillo de chef. El cuchillo de chef es un auténtico todoterreno y sirve para cortar carne, pescado y verduras, pero también para pelar dientes de ajo o picar hierbas frescas. La mayoría de los cuchillos de chef tienen una hoja de 20 centímetros, que es más que suficiente para casi todos los trabajos de corte. Sin embargo, la hoja (la hoja que se utiliza para cortar) de un cuchillo de chef puede variar de 16 a 36 centímetros.
Un cuchillo de chef tiene una convexidad en el filo en el extremo, lo que hace que la punta del cuchillo de chef ruede sobre la tabla de cortar, para que pueda cortar sin esfuerzo. Este método de corte se llama balanceo. Por lo tanto, un cuchillo de chef es adecuado para casi todas las tareas de corte y es fácil de usar para todos.
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El cuchillo Santoku
El cuchillo Santoku es el primo japonés del cuchillo de chef europeo y, al igual que el cuchillo de chef, es adecuado para cortar carne, pescado y verduras. El nombre del cuchillo Santoku significa "tres virtudes": cortar, picar y tallar.
El cuchillo Santoku suele ser más pequeño que un cuchillo de chef europeo, concretamente 18 centímetros. La hoja de un cuchillo Santoku también es más delgada que la de un cuchillo de chef, por lo que se siente más ligera en la mano y también es más fácil de usar. Un cuchillo Santoku a menudo tiene hoyuelos en el lado sur de la hoja, estos hoyuelos se llaman "granton". Granton proporciona aire entre el cuchillo y el producto cortado, lo que hace que sea menos probable que la comida se pegue al cuchillo. El filo de un cuchillo Santoku es recto, por lo que no es posible balancearlo. Con un cuchillo Santoku se corta con un movimiento de tracción, donde se corta más con la parte delantera del cuchillo.
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