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Un cuchillo Kiritsuke es una combinación de las características de los japoneses Usuba y Yanagiba. Se utiliza un Usuba (cuchillo nakiri) para cortar verduras y un Yanagiba (cuchillo de sushi) para cortar sushi y sashimi. Con esta combinación especial de características, un Kiritsuke es muy adecuado para fines generales. Además, el cuchillo es ideal para preparar platos japoneses.
El cuchillo Kiritsuke es en realidad un cuchillo de chef, tal como lo conocemos aquí en Occidente, pero con un toque japonés. El cuchillo de chef también se conoce como Gyuto. Un cuchillo Kiritsuke también se llama K-Tip Gyuto. Mientras que un cuchillo de chef "normal" tiene un acabado curvo, un cuchillo Kiritsuke tiene un acabado en ángulo en el lomo de la hoja. El ángulo de la hoja asegura que la hoja tenga la forma de la letra 'K', de ahí K-Tip. Este acabado hace que sea aún más fácil cortar verduras, carne y otros ingredientes.
Según la tradición japonesa, el cuchillo Kiritsuke es un cuchillo de cocina multifuncional. Puedes utilizar el cuchillo para cortar carne, pescado, verduras, hierbas y frutas. Al igual que el cuchillo de chef "tradicional", el cuchillo Kiritsuke tiene una hoja alta en el talón. El talón de un cuchillo Kiritsuke es relativamente plano, pero la punta se estrecha hasta formar una curva. Esto hace que las técnicas de corte por empuje y corte por tracción sean las más adecuadas para este cuchillo. El ángulo extremadamente afilado de la punta del cuchillo Kiritsuke también permite realizar cortes más finos, como picar finamente hierbas.
Un verdadero cuchillo Kiritsuke japonés siempre está hecho de acero de Damasco. Este tipo de acero es extremadamente duro, por lo que la hoja no necesariamente tiene que ser muy gruesa para lograr su resistencia. Esto también significa que la hoja de un cuchillo Kiritsuke es extremadamente delgada. Esto lo hace liviano y fácil de usar. Garantiza que puedas cortar con extrema precisión. Un cuchillo Kiritsuke no sólo es extremadamente delgado, sino también extremadamente afilado. La alta dureza del acero también garantiza que el filo se pueda afilar en un ángulo de 15 grados. Eso lo hace mucho más afilado que los cuchillos occidentales, que se afilan en un ángulo de 20 grados. Así que realmente notarás la diferencia cuando cortes con un cuchillo Kiritsuke. ¡Los cuchillos Octagon Kiritsuke están afilados en un ángulo de 15 grados y tienen una hoja de acero de Damasco de nada menos que 23 cm! Estos hermosos cuchillos Kiritsuke tienen un mango octogonal con colores inspirados en joyas como el verde esmeralda , el rojo rubí , el azul zafiro , el blanco diamante y el negro ónix .
¿Usas el cuchillo Kiritsuke con regularidad? Entonces el cuchillo puede volverse desafilado. Puedes comprobar fácilmente si tu cuchillo todavía está lo suficientemente afilado con la prueba del papel. Sostienes firmemente una hoja A4 en una mano. Con la otra mano corta un trozo de papel con el cuchillo. ¿Cortas un trozo de papel sin resistencia? Entonces sabrás que tu cuchillo Kiritsuke todavía está lo suficientemente afilado. ¿El movimiento de corte es menos suave? Entonces es aconsejable afilar tu cuchillo Kiritsuke. Para ello , por ejemplo, puedes utilizar una piedra de afilar , también llamada piedra de afilar.
¿Están todos tus ingredientes picados? Entonces es hora de limpiar el cuchillo Kiritsuke. Recomendamos encarecidamente no limpiar su cuchillo Kiritsuke en el lavavajillas. Los cuchillos Kiritsuke están fabricados con materiales de alta calidad. Para garantizar que la hoja de acero de Damasco y el mango de madera no se dañen y se mantengan en óptimas condiciones, es importante lavar un cuchillo Kiritsuke a mano. Utilice un líquido lavavajillas suave y agua tibia. Seca bien el cuchillo Kiritsuke antes de volver a guardarlo en el cajón de la cocina.