Se utiliza una barra de acero para afilar un cuchillo muy afilado. Si se utiliza un cuchillo con regularidad, se crean rebabas muy pequeñas que no se pueden ver a simple vista. Estas rebabas sobresalen un poco, lo que hace que el cuchillo se vuelva desafilado. Una cuchilla de afilar garantiza que estas rebabas vuelvan a quedar rectas. Si utiliza una cuchilla para afilar, su cuchillo apenas se desgastará. Esto significa que puedes utilizar una cuchilla de afilar con regularidad sin que tu cuchillo se desgaste rápidamente.
A continuación puedes leer cómo utilizar una acero de afilar paso a paso.
1. Determinar el ángulo correcto
En primer lugar, es importante determinar el ángulo correcto. Por ángulo recto nos referimos al ángulo en el que se sostiene la hoja contra la acero de afilar. La hoja es la hoja de un cuchillo. El ángulo en el que sostienes la hoja contra la cuchilla debe ser el mismo que el ángulo de corte del cuchillo. El ángulo de corte es el ángulo en el que se afiló originalmente el cuchillo. El ángulo de corte puede variar según el cuchillo. Los cuchillos europeos, por ejemplo, se afilan en un ángulo de 20 grados. Los cuchillos japoneses, en cambio, se afilan en un ángulo de 15 grados. Cuanto menor sea el ángulo de corte, más afilado será el cuchillo. Por tanto, un cuchillo japonés es más afilado que un cuchillo europeo. Si sostienes la hoja en un ángulo demasiado agudo, corres el riesgo de dañar el cuchillo.
2. Mantenga el ángulo correcto
Para asegurarse de no dañar el filo de su cuchillo, es importante que mantenga el ángulo correcto mientras lo afila. Mantener el ángulo correcto es una cuestión de sentimiento y, a veces, puede resultar muy difícil.
Consejo: primero intenta afilar un cuchillo viejo o barato varias veces para tener esta sensación.
3. El movimiento
Hay dos formas de sujetar la acero de afilar. Puedes mantenerlo suelto con la punta hacia arriba o puedes presionarlo sobre una superficie de trabajo con la punta hacia abajo. Con la punta hacia abajo es la forma más segura, pero la mayoría de los chefs profesionales mantienen la punta hacia arriba porque es más rápido.
El movimiento que realizas se puede comparar con un movimiento de corte. Durante el movimiento se intenta cortar, por así decirlo, una fina rodaja de la cuchilla de afilar. Sostenga el talón de la hoja contra la cuchilla de afilar en la parte superior, luego haga un movimiento de corte hacia abajo y hacia usted hasta llegar a la punta de la hoja. Repita esto de cinco a diez veces por lado. Asegúrese de ejercer una presión mínima contra la acero de afilar.
