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¿Qué hace que un cuchillo japonés sea un cuchillo japonés? En primer lugar, esto se debe a que los cuchillos japoneses se afilan al estilo japonés. Están rectificados en un ángulo pequeño, lo que los hace muy afilados. Esto le permite cortar fácilmente todos los ingredientes que necesita para una receta. En segundo lugar, los cuchillos japoneses están hechos de acero de Damasco. Este tipo de acero es más duro que la versión europea. Estos cuchillos constan de 67 capas de acero. Al doblar el acero con frecuencia, se absorbe y distribuye más carbono por todo el acero. Esto hace que el acero sea extremadamente duro. Además, este acero tiene un aspecto impresionante. Puedes reconocer este tipo de acero por las nubes y los patrones ondulados. En resumen, un cuchillo japonés no sólo es afilado como una navaja por la forma en que está afilado. También permanecen afilados por más tiempo porque están hechos de acero duro de Damasco.
Mencionamos anteriormente que los cuchillos japoneses son más fuertes y afilados. Pero hay aún más ventajas de estos cuchillos superiores. A continuación se ofrece una descripción general de todos los beneficios.
En definitiva, todas las ventajas de los cuchillos japoneses sumadas hacen que estos cuchillos sean indispensables para tu cocina. ¿Ya has elegido cuál irá contigo? Por ejemplo, el popular Hammered Damast BR - Damascus Chef's Knife o un juego de cuchillos muy japonés Damast Pakka Wood Juego de cuchillos de Damasco de 6 piezas .
No existe un solo tipo de cuchillos japoneses. Hay muchos tipos diferentes de cuchillos japoneses. En Megacookingworld tenemos varios en nuestra gama y tenemos muchos en stock. En nuestra tienda online encontrará los siguientes tipos de cuchillos japoneses:
Un cuchillo Santoku japonés se parece más al cuchillo de cocina estándar. El Santoku también se utiliza como cuchillo de chef para todo tipo de tareas de corte en la cocina japonesa. Santoku en japonés significa literalmente: 3 propósitos. Se refiere a cortar, picar y trinchar verduras, carnes y pescados. Este cuchillo es un verdadero todoterreno, muy afilado y maravilloso de usar.
Un cuchillo japonés Kiritsuke , como el Santoku, un auténtico todoterreno. El cuchillo es una combinación de un cuchillo japonés para verduras y un cuchillo para carne. La hoja es ancha al principio para cortar verduras. Al final, la hoja se estrecha hasta convertirse en una punta afilada para cortar carne.
El Nakiri es el cuchillo para verduras entre los cuchillos japoneses. El cuchillo tiene una hoja angular y la superficie de corte es completamente plana. La razón de esto es que hace contacto con la tabla de cortar en toda la hoja mientras corta. Esto significa que siempre tendrás las verduras enteras partidas por la mitad con un solo movimiento de corte. El Nakirimes parece pesado, pero en realidad es liviano para brindar el máximo control al cortar. El Nakiri es especialmente adecuado para cortar verduras de forma precisa y fina.
El Yanigaba es el cuchillo japonés para sushi. La hoja tiene una hoja larga de 22cm y es perfecta para cortar sushi o sashimi. El cuchillo está especialmente diseñado para cortar hermosas lonchas de pescado con mucha precisión. A mitad de la hoja hay un borde largo que recorre toda la longitud de la hoja. Este borde garantiza que no se peguen rodajas de pescado a la cuchilla durante el corte.
Un Sujihiki es un cuchillo de trinchar con una hoja larga de 20 cm. Al igual que con el cuchillo para sushi para cortar rebanadas con un solo movimiento de corte.
Los cuchillos japoneses son conocidos por ser más duros que los europeos. La dureza del acero determina cuánto tiempo permanecerá afilado el cuchillo. Entonces, cuanto más duro sea el acero, más tiempo permanecerá afilado el cuchillo. La dureza de un cuchillo se prueba en fábrica. Luego esto se indica en dureza Rockwell (HR). Cuanto mayor sea la dureza, mayor será el número HR y más tiempo permanecerá afilado el cuchillo.
La dureza de los cuchillos europeos comienza con una puntuación HR de 52 y suele estar entre 54 y 58. La dureza de los cuchillos japoneses comienza en 58 hasta un máximo de 66. ¿Cómo es posible que la dureza de los cuchillos japoneses sea muchas veces mayor que la Los cuchillos europeos son el contenido de carbono del acero.
La mejor forma de limpiar los cuchillos japoneses depende del tipo de acero y del material del mango. Casi todos los cuchillos Megacookingworld tienen mango de pakka o roble. A excepción de las series impresas y de acero inoxidable, todos los cuchillos japoneses están fabricados en acero de damasco.
Lo mejor es limpiar un cuchillo japonés a mano con agua tibia y jabón. ¿Están limpios? Sécalos bien después del lavado, tanto la hoja como el mango. Es importante para la vida útil de los cuchillos que no permanezcan húmedos durante demasiado tiempo. Lo mejor es limpiarlos rápidamente y, sobre todo, secarlos tras su uso.
Los cuchillos japoneses son inherentemente afilados y permanecen así durante mucho tiempo. Sin embargo, ocasionalmente es necesario afilar los cuchillos. Luego haz esto con una piedra de afilar , para que puedas disfrutar de tus cuchillos japoneses durante más tiempo.
En primer lugar, es importante saber que cuanto más agudo sea el ángulo, más afilado será el cuchillo. Los cuchillos europeos suelen afilarse en un ángulo de 20 grados por lado y, por tanto, en 40 grados en toda la hoja. Los cuchillos japoneses se pueden afilar mucho más gracias a la combinación de acero duro y una hoja delgada. Los cuchillos japoneses suelen afilarse en un ángulo de 15 grados por lado y, por tanto, en 30 grados en toda la hoja, lo que los hace extremadamente afilados. Con las iedras de afilar Megacookingworld podrás afilar fácilmente tus cuchillos japoneses en un ángulo de 15 grados utilizando el clip de afilado que haces clic en el cuchillo.
Un cuchillo japonés siempre es una buena elección y lo disfrutarás por el resto de tu vida. ¿Pero qué cuchillo o juego de cuchillos es el adecuado para mí? No te preocupes, te ayudaremos a tomar esa decisión. ¿Estás pensando en comprar un cuchillo japonés? Entonces, comience con un solo cuchillo y luego amplíelo más tarde. ¿Cuál compras primero? Te recomendamos dos: un cuchillo Santoku y Nakiri. Luego, amplíe su colección de cuchillos japoneses con otros cuchillos que usa con frecuencia en la cocina, como un cuchillo para pan, un cuchillo para pelar y un cuchillo multiusos. ¿Comes a menudo carne o pescado? Luego añade también un cuchillo de chef y un cuchillo para sushi o para carne. Fíjate bien para qué tareas de corte necesitas un cuchillo.
Con un presupuesto reducido, hay muchos cuchillos individuales y juegos de cuchillos. Lo más importante es cuánto quieres un cuchillo hecho de auténtico acero de Damasco. Con un presupuesto reducido hay 3 opciones: un juego de cuchillos de acero inoxidable, estampado de damasco o un cuchillo de damasco auténtico.
Además, tus necesidades determinan el tamaño del juego de cuchillos. En los juegos de cuchillos más grandes encontrarás cuchillos más específicos para carne, pescado o aves. Si necesita un cuchillo para deshuesar carne o filetear pescado, le recomendamos comprar un juego de cuchillos más grande.
El kiritsuke, al igual que el Santoku, es un cuchillo de chef polivalente. La carne y las verduras no son un problema para el Kiritsuke. De los dos, el Santoku es el más amigable para empezar. El Santoku funciona más como un cuchillo de chef normal, mientras que el Kiritsuke requiere una técnica de corte diferente. El Kiritsuke es más especializado y lo utilizan con mayor frecuencia cocineros o aficionados experimentados. Si aún no tienes un Santoku, te recomendamos que al menos compres un Santoku por separado o uno en un juego de cuchillos.
El material de los mangos de los cuchillos japoneses varía. Hay mangos de varios tipos de madera y metal. Los mangos más comunes están hechos de madera de Pakka, Caoba, Madera Dura, Ébano y acero inoxidable.
La madera de Pakka es el mango más utilizado en los cuchillos japoneses. Pakkawood también se vende bajo la marca Pakkawood o Colorwood. Se fabrica comprimiendo madera dura y dura bajo alta presión. La altísima densidad y el uso de resina hacen que el material sea muy resistente, duradero y resistente al agua, lo que lo hace perfecto para su uso en la cocina.
Los mangos de acero inoxidable y plástico son muy convenientes. Se pueden meter simplemente en el lavavajillas y no requieren mantenimiento. Otra ventaja de los mangos de acero inoxidable y plástico es que no se expanden ni contraen. Esto sucede a veces con la madera.
La caoba es un tipo de madera de color marrón rojizo procedente de las Indias Occidentales. La caoba es un tipo de madera muy duradera y estable, por lo que se utiliza a menudo para cuchillos, pero también para fabricar muebles o barcos.